Wat heb je nodig voor 2 kleine pannenkoeken?

  • 1 ei
  • 250 gram wortel
  • 50 gram geraspte kaas
  • 30 gram prei (witte gedeelte)
  • 100 gram bloem
  • 100 ml kookvocht
  • 2 el olijfolie

 

Aan de slag!

Rasp de wortels en snijd in stukken. Kook de wortels in een laagje water in 10 minuten gaar. Giet de wortels vervolgens af en bewaar het kookvocht in een kom. Was de prei en snijd in kleine halve ringen, je hebt alleen het witte gedeelte van de prei nodig. Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix het met de staafmixer tot een gladde massa. 
Verwarm een eetlepel olijfolie in de koekenpan en maak van de helft van het mengsel een pannenkoek. Let op dat je de pannenkoek niet te lang bakt, het gaat dan namelijk verkleuren.

Eet smakelijk!